신기한 버섯들

신기한  버섯들

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버섯(Mushroom) 속에는 클로로필(chlorophyll)이 없기 때문에 성장하고 번식하는데 있어서 햇빛을 필요로 하지 않는 것이 특징이다.

​그러나  대부분의 식물은 식물의 녹색 부분에 들어있는   클로로필이 햇빛과 이산화탄소와  물과  빛 에너지와 함께 작용하여  유기물질을 합성한다.    

 

프랑스의 루이 14 세(King Louis XIV :서기 1638년 - 서기 1715년). 때 버섯농장 사람들은  햇빛이 전혀 들어오지 않는 동굴 속에서 버섯을 재배하였다.

 식용  버섯의 한 종류인 양송이(洋松栮 : portabella mushroom) 속에 함유되어 있는 포타슘(potassium)의 함량은 바나나 (banana)의 포타슘 함량을 훨씬  능가한다.  

양송이버섯 45g (2/3 컵) 속에 함유되어 있는 영양분의  가치는 다음과 같다.:

열량(Energy)  12 cal/50 kj

단백질(Protein) 1.5 g

지방(Fat) 0.8 g

탄수화물(Carbohydrate) 1.2g

나트륨(Sodium) 2 mg

포타슘(Potassium) 160 mg

 

또 트러플(truffle) 이라고 불리는 버섯은  땅속에서 자라는 버섯인데 세계에서 가장 비싼 버섯이다.  현재 1kg  의  Tuber melanosporum 버섯의 가격은 US$ 1600.00 내지 US$ 3000.00 에 호가되고 있다.  그래서 트러플( truffles)  버섯 중에서  Tuber melanosporum 버섯을   "the diamond of the kitchen" 이라고 부른다. 다시 말하면 "부엌의 다이아몬드" 라고 칭한다.  서기 1847 년에  프랑스의 Auguste Rousseau 라고 불리는 사람은  17  에이커(20,400 평)  규모의 버섯농장에  트러플(truffles)  버섯을 재배하여  대량 인공 재배에 성공하였다. 그리하여 프랑스의 Auguste Rousseau 는 1855 년 프랑스 파리에서 개최된 세계박람회에서( World's Fair in Paris)에서 금상을 받았다.  검정 색깔의 트러플(black truffles) 버섯은  프랑스에서 전 세계 생산량의  45% 를 생산하고  스페인(Spain)에서  35% 를 생산하며 이탈리아(Italy)에서  20% 를 각각 생산하고 있다.

 

미국 오리건(Oregon) 주(州)에 있는 블루마운틴(Blue Mountains (靑山)) 지역의 90 헥트아르( hectares) 면적 안에 아밀라리아 버섯( Armillaria ostoyae 또는 honey mushroom이 자라고 있다.    또 미국 워싱턴(Washington) 주(州)에 600 헥트아르( hectares) 면적에 오직 아밀라리아 오스토야(Armillaria ostoyae) 버섯 만 자라고있는데  세계에서 가장 큰 면적이라고 한다. 

    

고대 이집트(Egypt) 사람들은 버섯을 “ mushrooms the sons of the Gods, sent to earth riding on bolts of lightning.“ 이라고 말했다. 다시 말하면 "버섯은 신(神)의 아들임과 동시에 번갯불과 천둥과 함께 지상으로 내려왔다.” 는 뜻이다.  

​고대 이집트의 파라오(Egyptian pharaohs)들은 버섯을 독점하여 먹었다고 하며 고대 이집트의 일반 백성들은 왕의 어명에 따라서 버섯을 소지하지 할수 없었다. 또 고대 로마의 병정들은 전쟁시 버섯을 복용할 경우 정력이 넘친다고 믿고 있었다. 그래서 그들은 버섯을  "food of the Gods" 라고 칭했다. 또 고대의 어느 민족들은 버섯을 복용할 경우 기억력이 되살아나서 잃어버렸던 물건도 다시 찾을수 있으며 정력도 강해지고 성령이 충만하게 된다고 믿고 있었다.

 

버섯은 균류(菌類) 식물임과 동시에 부생(腐生) 식물이므로 유기물로 만 형성된 비옥한 토양에서 잘 자란다.  버섯은 너무나  연약하고 섬세하고 망그러지기 쉽기 때문에 화석(fossil)으로 형성되기 매우 어렵다.  그러나  호박(琥珀) 속에 들어있는    Coprinus dominacana 버섯의 화석(化石)이 도미니카 공화국에서 발견되었다.   과학자들에 의하여 이 화석은  에오세(Eocene世) 시대에 형성된 화석이라고 증명되었다.

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​에오세(Eocene世 또는 Eocene Epoch)는 지금으로 부터 5,580 만년 전 부터  3,390 만년 전 까지의 2,190 만년 간의 시대를 말하며 시신세(始新世)라고도 칭한다.  호박(琥珀)은 보석으로 여겨져 장식이나 장신구에 쓰이지만 광물은 아니다. 호박의 연대는 보통 3,000 만 내지 9,000 만여 년 정도이다. 호박의 내부에 곤충이나 작은 포유류가 들어 있는 경우도 있으며 도미니카 공화국의 호박은 유명하다 . 

 

어떤 종류의 버섯들은 버섯 자체에서 생물발광(生物發光 : bioluminescent)을 하므로    밤에 버섯의 빛을 사용하여 책을 읽을 수 있고 하는데 그러한 버섯의 닠네임은 잭오랜턴 버섯(jack-o'-lantern mushroom)이라고 칭한다.  잭오랜턴(Jack-o'-lantern)은 호박으로 판 공예품인데 주로 할로윈 데이 때 서양에서 사용된다.

 

풀밭이나 숲속의  땅바닥에  버섯이 번져 둥글게 짙은 녹색을 띤 부분이 있는데 '요정(妖精)의 고리' 라고도 칭한다. 요정(妖精)들이 춤을 추던 곳이다고 전설로 전해 내려오고 있다.   매년 버섯들은 둥근 원(圓)을 그려 자라고 있는데  전설에 의하면 요정(妖精)들이 춤을 추다가 피곤하면 원(圓)을 그려 삥둘러 앉아서 쉬었다고 한다. 그런데 요정들이 앉아있던 자리에서 버섯이 자라난다고 생각하였다.

 

버섯 속에는  riboflavin(B2) 과  niacin(B3) 과  pantothenic acid(B5). 등 3 가지 복합비타민(B-complex vitamins )이 함유되어 있다. 이 3 가지 비타민의 일일 복용량((Recommended Daily Allowance)은 다음과 같다. :

 

Riboflavin : 1,6 mg

Niacin : 18 mg

Pantothenic Acid : 6 mg

 

버섯 속에는 지방(fat)과 나트륨(sodium) 과 콜레스테롤( cholesterol)이 전혀 함유되어 있지 않고  열량(calories)도 매우 낮다.

버섯의 90% 는 물인데  버섯을 요리할 때 버섯 속의 수분이 증발 할  경우 버섯 고유의  향(香)은 더욱 짙어진다.