- 고인들의 속어(俗語)에 ”천산용육
天上龙肉)，지상려육(地上驴肉)” 이란 말이 있다. 다시 말하면 ”하늘에는 용의 고기요, 땅에서는 당나귀 고기라.” 는 뜻이다. 당나귀 고기는 사람들에게 칭송을 받아 왔다. 최고로 표창받고 있다.
영양학가(营养学家)와 식품학가(食品学家)들의 각도에서 볼 때 당나귀고기(驴肉)는 소고기(牛肉)와 돼지고기(猪肉) 보다 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양(营养) 가치도 훨씬 높다고 한다.
당나귀고기(驴肉) 속에는 아미노산이 전부 들어있다고 한다.
인체 내에서 합성할 수 없는 8 종(種)의 필수 아미노산을 비롯하여 10 종(种)의 비필수 아미노산(非必需氨基酸)을 풍부하게 함유하고 있다고 한다.
당나귀고기 속에는 색안산(色氨酸:Trytophane)을 함유하고 있으며 불포화지방산(不饱和脂肪酸) 중 아유산(亚油酸)과 아마산(亚麻酸)의 함량은 돼지고기(猪肉)와 소고기(牛肉) 보다 더 많이 함유하고 있다고 나타났다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 색안산(色氨基酸)의 함량은 300~314mg/100g 이고 돼지고기(猪肉) 속의 함량은 270mg/100g 이며 소고기(牛肉) 속의 함량은 219mg/100g 이므로 당나귀고기(驴肉)의 품질(品质)이 돼지고기(猪肉)와 소고기(牛肉) 보다 우월하다. 색안산은 인체에 필요한 아미노산이며 조피병(粗皮病)의 치료에 사용되고 수면을 개선해 주며 정서를 조절해 준다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 赖氨酸(Lysine)과 蛋氨酸(Methionine)의 함량은 1481~1825mg/100g 과 270~490mg/100g 으로써 돼지고기(猪肉)와 소고기(牛肉)와 비슷하다.
육류(肉类)가 신선하고 신선하지 않은 것은 주로 아미노산(氨基酸) 함량의 다소에 의하여 결정된다.
천문동안산과 곡안산의 총량은 당나귀고기(驴肉)가 말고기(马肉)보다 더 높다.
고기를 신선하게 해주는 아미노산의 총량은 당나귀고기(驴肉)는 27.33％ 이고 말고기(马肉)는 25.34％ 이며 돼지고기(猪肉)는 24％~26％ 之 이다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 지방산(脂肪酸) 중 소량의 포화지방산(饱和脂肪酸)이 들어 있으며 대다수(大多数)는 불포화지방산(不饱和脂肪酸)이다.
당나귀고기 속의 고급지방산(高级脂肪酸)의 총량은 77.2％ 이다.
한편 소고기(牛肉)는 53.5％ 이고 돼지고기(猪肉)는 62.6％ 이다.
고기 속에 포함되어 있는 아유산(亚油酸)과 아마산(亚麻酸)은 동맥경화(动脉硬化)와 관심병(冠心病)과 고혈압(高血压)에 양호(良好)한 보건작용(保健作用)을 해준다.
과학자들의 연구에 의하면 동맥죽상경화(动脉粥样硬化) 환자의 혈관벽(血管壁)에 부착되어 있는 지방(脂肪) 1g 을 용해시키는데 2g 의 아유산(亚油酸)이 필요하다고 한다.
불포화지방산(不饱和脂肪酸)은 합성전열선소(合成前列腺素 : Prostaglandin)의 전구물질이므로 혈액(血液)의 점도(黏度)를 낮추어 주는 작용이 있다.
그래서 사람들은 당나귀고기(驴肉)가 고급(高级) 식료(食疗) 식품(食品)이다는 것을 알고 있다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 콜레스테롤의 함량(含量)은 소고기(牛肉)와 돼지고기(猪肉) 보다 낮다.
당나귀고기 1g 속에 0.74mg 의 콜레스테롤이 함유되어 있고 ；소고기(牛肉) 1g 속에 0.75mg 의 콜레스텔롤이 함유되어 있으며 ;돼지고기(猪肉) 1g 속에는 0.74~1.26mg 의 콜레스테롤이 함유되어 있다.
한의학에서 당나귀고기(驴肉)의 성미(性味)는 감(甘), 양(凉)이고 보기양혈(补气养血) 작용과 자음장양(滋阴壮阳) 작용과 안신거번(安神去烦)의 공효(功效)가 있다고 한다.
여신(驴肾)의 성미(性味)는 감(甘), 온(温)이고 익신장양(益肾壮阳) 작용과 강근장골(强筋壮骨)의 공효(功效)가 있으며 양위불거(阳痿不举)와 요슬산연(腰膝酸软)을 치료해 준다.
