브뤼셀스프라우트(Brussels
Sprouts : 방울 다다기
양배추)
방울 다다기 양배추는 찜통 속에 집어넣고 쪄서
복용할 경우 콜레스테롤(cholesterol)을 낮추어 주는 유익점이 있는 채소이다. 방울 다다기 양배추 속에 들어있는 섬유질(fiber)은 담산(膽酸 : bile
acids)과 잘 결합하여 체외로 배출시켜 주므로 콜레스테롤의 레벨을 경감시켜준다. 방울 다다기 양배추를 날로 먹을 경우에도 콜레스테롤의 레벨을 경감시켜 주는데 수증기로 쪄서 먹을
경우 효과가 배가(倍加)된다.
방울 다다기 양배추는 DNA
를 보호해 준다.
과학자들의 최근 연구에 의하면
하루에 1.25
컵의 방울 다다기 양배추를 복용할 경우 백혈구(white
blood cells) 속에 들어있는
DNA
를 안정상태로 만들어 준다고 한다. 또 방울 다다기 양배추 속에 함유되어 있는 어떤 성분들은 설포트랜스퍼라제효소(sulphotransferase
enzymes)의 작용을 억제시켜 준다고
한다.
브뤼셀스프라우트 속에 함유되어 있는 글루코시놀레이트(glucosinolate)의 함량은 갓 (mustard
greens)과 순무청( turnip
greens)과 양배추(cabbage)와 케일( kale)
과 컬리플라워(cauliflower)와 브로컬리(broccoli)
보다 더 많이 함유되어 있다고
증명되었다.
글루코시놀레이트는 강력한 항암작용을 하는 것으로
알려져 있는데 방광암과
유방암과
간암 등에 효과적이다.
그외 유방,
간,
대장,
폐,
위,
식도 등에서 종양의 성장을 억제하는 효소를 가지고
있다.
십자화과 식물 속에는 대부분 글루코시놀레이트(glucosinolates)
성분이 함유되어 있다. 십자화과 식물 속에 들어있는 글루코시놀레이트(glucosinolates)
중 glucoraphanin 과 glucobrassicin
과 sinigrin
과 gluconasturtiian
등이 브뤼셀스프라우트 속에 가장 많이 함유되어
있다.
과학자들은 브뤼셀스프라우트 속에 이들 네 가지
종류의 글루코시놀레이트가 잘 조화를 이루고 있으므로 인하여 괄목할 만한 항암작용을 유발한다는 것을 발견하였다.
.
또 브뤼셀스프라우트는
갑상선홀몬(thyroid
hormones)의 신진대사에 중요한 역할을
해준다.
건강을 위하여 1
주일에 2,
3 차례 브뤼셀스프라우트를 섭취해 주는 것이
좋으며 매차 1
컵 내지 1/2
컵 정도 섭취해야 한다.
그외 1 주일에 4
차례 내지 5
차례 기타 십화화과 식물을 섭취해 줄 경우 괄목할
만한 항암효과를 얻을 수 있다.
브뤼셀스프라우트(Brussels
sprouts)를 요리할 때 지나치게 삶을 경우
영양분의 손실이 큼과
동시에 유황(sulfur)
냄새도 나고 맛도 없어진다.
한 개의 방울 다다기 양배추는 4
조각으로 나누어 5
분 동안 그릇 속에 담아두고 기다렸다가
5
분 동안 찜통 속에서 쪄낸 후 먹는 것이
가장좋다.
이와같이 찜통 속에서 쪄낸 브뤼셀스프라우트 1
컵(cup)의 무게는 대략 156g
인데 영양가는 다음과 같다.
칼로리(Calories)
: 56 칼로리
GI
: 매우 낮다
비타민 K
: 218.87 mcg
비타민 C
: 96.72 mg
엽산(folate)
: 93.60 mcg
망간(manganese)
: 0.35 mg
비타민 B6
: 0.28 mg
섬유소(fiber)
: 4.06 g
콜린(choline)
: 63.34 mg
구리(copper)
: 0.13 mg
비타민 B1
: 0.17 mg
포타슘(potassium)
: 494.52 mg
인(phosphorus)
: 87.36 mg
오메가-3지방산(omega-3
fatty acid) : 0.27 g
철분(iron)
: 1.87 mg
비타민 B2
: 0.12 mg
단백질(protein)
: 3.98 g
판토텐산(pantothenic
acid) : 0.39 mg
마그네슘(magnesium)
: 31.20 mg
비타민 A
: 60.45 mcg
비타민 B3
: 0.95 mg
칼슘(calcium)
: 56.16 mg
아연(zinc)
: 0.51 mg
그외 브뤼셀스프라우트 속에 함유되어 있는 80
여 종의 영양분은 Food
Rating System Chart 에서 찾아 볼
수 있다
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