현대인들이 섭취하는 식물(食物)의 영양가치(營養價値)

현대인들이 섭취하는 식물(食物)의 영양가치(營養價値)

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지금으로 부터 2400여 년 전에 고대그리스의 과학자  히포크라테스(Hippocrates :   BC 460 년 - BC 375 년)는  "음식으로  치유할 수 없는 병은 치유할 수 없다'."  고   유명한 말을 남겼다.  동양의학에서 말하는 의식동원(醫食同源)과 똑같은 말이다.   지난 100년 동안 과학자들은 음식물의 중요성에 관하여 연구하였다.  

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​지금으로 부터 10,000여 년 전에 원시인들은 수렵시대를 마침과 동시에 농사를 짓기 시작하였다.  한 가지 품종을 동일한 토양에 매년 계속적으로 재배함으로써 토양이 척박해 지기 시작하였다. .결국 현대에 이르러서 수확을 증가시키기 위하여 각종 살충제와 살균제와 제초제와 인공비료 등을 사용하여 농사를 짓게 되었다.  

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​과학자들은 야생 식물과 인공재배 식물의 영양성분을 분석 연구하기 시작하였다.  다음과 같은 큰 차이가 있음을 발견하게 되었다.:   

​야생 민들레가 인공 재배한 시금치 보다  파이토영양분(phytonutrients)이 700% 가 더 많이 포함되어 있음을 발견하였다.  

페루(Peru)에서 생산되는 야생 자주색 감자(Wild purple potatoes)는 암세포를 사멸시키는 안토시아닌(anthocyanins)이 농장에서 재배한 러셋 버뱅크 감자(russet potatoes : 일명 아이다호 감자) 보다 2800% 가 더 많이 함유되어 있다.   

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​야생사과(wild apples)  속에는  과수원에서 재배한 Golden Delicious Apple 보다 10000% 의 파이토영양분이 함유되어 있다고 발표했다. 

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​미국농무성( The United States Department of Agriculture (USDA))에서 지난  25 년 내지  40 년 동안  우리가 매일 섭취하고 있는 식물의 영양성분에 관하여 연구한 결과   토양이 척박해 짐에 따라 식물의 영양성분이 점점 더 결핍되어 가고 있는 실정이라고 발표되었다.   

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​예를들면  브로컬리(broccoli) 속의 칼슘의 양은  50%가 경감됨을 발견하였다.  

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​양갓냉이(watercress) 속에 함유되어 있는 철분은   88% 가 경감되었다고 보고했으며   컬리플라워(cauliflower)  속에 함유되어 있는 비타민 C 는 40% 가 감소되었다고 보고했다.   

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​또 피망(sweet peppers) 속에 함유되어 있는 비타민 C 의 함량은  30% 가 감소되어 있다고 보고했다.   

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​또사과 속에 함유되어 있는 비타민 A 의 함량은  41% 가 감소되어 있다고 보고했다.  

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​또 콜라드그린 ( collard greens) 속에 함유되어 있는 마그네슘(Magnesium)의 함량은  81% 가 경감되어 있다고 하며  콜라드그린(collard greens) 속에 함유되어 있는  포타슘(Potassium)의 함량은 57% 가 경감되어 있다고 보고했다. 

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​식물을 재배하는  토양(soil)이 척박해져서 식물 속에 함유되어 있는 영양성분이 결핍되어 감과 동시에  식물이 완전 성숙하기 전에 수익을 높히기 위하여 수확하기 때문에 영양성분이 결핍되어 있다고 보고했다.

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​완전 성숙하기 전에 수확한  체리(Cherries)는 완전 성숙한 체리 속의 비타민 C 의 함량 보다 50% 가 경감되어 있다고 한다.  

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​또 완전 성숙하기 전에 수확한 블랙베리(Blackberries) 속에  항암제라고 불리는 안토시아닌(anthocyanins) 의 함량은 75% 나 상실되어 있다고 한다.

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​완전히 성숙한 토마토는 완전 성숙하지 않은 토마토 보다   두 배의 비타민 C 와 베타카로틴(beta-carotene)이 함유되어 있다고 한다.  

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​지난 100 년 동안 식물의 영양성분이 결핍되어 가는 가장 큰 원인은  인공비료 와 살충제와 유전자변형(genetic modification)과, 장기간 냉장저장 과 식물의 장거리 운송  등이 포함되어 있다. 

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​미국 콜로라도 대학교(University of Colorado) 연구팀이  연구한 음식물의 영양가치 분석표에 의하면 지난 100 년 동안에 식물의 영양가가 급속도로 경감되어 가고 있다고 보고되었다.  현대인들이 섭취하고 있는 대부분의 식물 속의 영양가치는 우리들의 할아버지가 섭취했던  영양가에 비교할 때  50% 이상 경감되었다고 보고했다. 

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​또 우리들의 할아버지들은 매년 평균 131 파운드(pounds)의 유기농 식물을 섭취한데 비하여 현대인들은 오직 11 파운드(pounds)의 유기농 식물을 섭취한다고 나타났다.  

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​그 뿐만 아니라 100 년 전 사람들은  매년 63 파운드( pounds) 의 설탕을 섭취했는데 현대인들은 매년 평균 150파운드(pounds)의 설탕을 소비하고 있다고 한다.   이것만 보아도 현대인들이 비만(obesity) 과 만성질병(chronic disease)에 걸리게 되어있다.  현대인들은 설탕의 소비가 많고 신선한 채소와 과일의 섭취가 부족하다.