- 고인들의 속어(俗語)에 ”천산용육
天上龙肉),지상려육(地上驴肉)” 이란 말이 있다. 다시 말하면 ”하늘에는 용의 고기요, 땅에서는 당나귀 고기라.” 는 뜻이다. 당나귀 고기는 사람들에게 칭송을 받아 왔다. 최고로 표창받고 있다.
영양학가(营养学家)와 식품학가(食品学家)들의 각도에서 볼 때 당나귀고기(驴肉)는 소고기(牛肉)와 돼지고기(猪肉) 보다 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양(营养) 가치도 훨씬 높다고 한다.
당나귀고기(驴肉) 속에는 아미노산이 전부 들어있다고 한다.
인체 내에서 합성할 수 없는 8 종(種)의 필수 아미노산을 비롯하여 10 종(种)의 비필수 아미노산(非必需氨基酸)을 풍부하게 함유하고 있다고 한다.
당나귀고기 속에는 색안산(色氨酸:Trytophane)을 함유하고 있으며 불포화지방산(不饱和脂肪酸) 중 아유산(亚油酸)과 아마산(亚麻酸)의 함량은 돼지고기(猪肉)와 소고기(牛肉) 보다 더 많이 함유하고 있다고 나타났다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 색안산(色氨基酸)의 함량은 300~314mg/100g 이고 돼지고기(猪肉) 속의 함량은 270mg/100g 이며 소고기(牛肉) 속의 함량은 219mg/100g 이므로 당나귀고기(驴肉)의 품질(品质)이 돼지고기(猪肉)와 소고기(牛肉) 보다 우월하다. 색안산은 인체에 필요한 아미노산이며 조피병(粗皮病)의 치료에 사용되고 수면을 개선해 주며 정서를 조절해 준다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 赖氨酸(Lysine)과 蛋氨酸(Methionine)의 함량은 1481~1825mg/100g 과 270~490mg/100g 으로써 돼지고기(猪肉)와 소고기(牛肉)와 비슷하다.
육류(肉类)가 신선하고 신선하지 않은 것은 주로 아미노산(氨基酸) 함량의 다소에 의하여 결정된다.
천문동안산과 곡안산의 총량은 당나귀고기(驴肉)가 말고기(马肉)보다 더 높다.
고기를 신선하게 해주는 아미노산의 총량은 당나귀고기(驴肉)는 27.33% 이고 말고기(马肉)는 25.34% 이며 돼지고기(猪肉)는 24%~26% 之 이다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 지방산(脂肪酸) 중 소량의 포화지방산(饱和脂肪酸)이 들어 있으며 대다수(大多数)는 불포화지방산(不饱和脂肪酸)이다.
당나귀고기 속의 고급지방산(高级脂肪酸)의 총량은 77.2% 이다.
한편 소고기(牛肉)는 53.5% 이고 돼지고기(猪肉)는 62.6% 이다.
고기 속에 포함되어 있는 아유산(亚油酸)과 아마산(亚麻酸)은 동맥경화(动脉硬化)와 관심병(冠心病)과 고혈압(高血压)에 양호(良好)한 보건작용(保健作用)을 해준다.
과학자들의 연구에 의하면 동맥죽상경화(动脉粥样硬化) 환자의 혈관벽(血管壁)에 부착되어 있는 지방(脂肪) 1g 을 용해시키는데 2g 의 아유산(亚油酸)이 필요하다고 한다.
불포화지방산(不饱和脂肪酸)은 합성전열선소(合成前列腺素 : Prostaglandin)의 전구물질이므로 혈액(血液)의 점도(黏度)를 낮추어 주는 작용이 있다.
그래서 사람들은 당나귀고기(驴肉)가 고급(高级) 식료(食疗) 식품(食品)이다는 것을 알고 있다.
당나귀고기(驴肉) 속에 포함되어 있는 콜레스테롤의 함량(含量)은 소고기(牛肉)와 돼지고기(猪肉) 보다 낮다.
당나귀고기 1g 속에 0.74mg 의 콜레스테롤이 함유되어 있고 ;소고기(牛肉) 1g 속에 0.75mg 의 콜레스텔롤이 함유되어 있으며 ;돼지고기(猪肉) 1g 속에는 0.74~1.26mg 의 콜레스테롤이 함유되어 있다.
한의학에서 당나귀고기(驴肉)의 성미(性味)는 감(甘), 양(凉)이고 보기양혈(补气养血) 작용과 자음장양(滋阴壮阳) 작용과 안신거번(安神去烦)의 공효(功效)가 있다고 한다.
여신(驴肾)의 성미(性味)는 감(甘), 온(温)이고 익신장양(益肾壮阳) 작용과 강근장골(强筋壮骨)의 공효(功效)가 있으며 양위불거(阳痿不举)와 요슬산연(腰膝酸软)을 치료해 준다.