전라도 고들빼기(苦蕒菜) 김치

전라도 고들빼기(苦蕒菜) 김치



원료【原料】：고들빼기(苦蕒菜) 2kg（根莖），찹쌀가루(糯米面) 250g，고추가루 200g，마늘 2톨，새우젓국 150cc，파 8뿌리，생강(生薑) 15g，볶은참깨 25g，소금 50g，설탕 50g.





고들빼기의 학명(學名)은 치록고매채(齒綠苦蕒菜)이고 고고채(苦苦菜)、고채아(苦菜芽)라고도 칭한다. 다년생 초본 식물이며 키는 20cm 내지 50cm 이고 한 나무에서 6 개 내지 8 개의 노랑색 꽃이 핀다.



잎과 줄기를 끊으면 즉시 하얀색 진이 나오며 겨울철에도 얼어 죽지 않는다.



식료(食療) :



解熱(열을 내려주고), 健胃(위를 튼튼하게 해주며), 造血(피를 만들어 주고), 消炎(염증을 치료해 준다) 등 공효(功效)가 있다.



그러므로 소화불량(消化不良)과 폐염(肺炎)과 간염(肝炎)과 질타손상(跌打損傷)과 농종(膿腫) 등을 치료해 준다.



또 매웁고 짜고 시고 쓴맛은 입맛을 돋구어 준다.



약용(藥用)할 경우 봄에 채집하여 햇빛에 말려 썰어서 사용한다.



고들빼기 김치 담그는 법 :



1. 고들빼기를 소금 물속에 담그어 쓴맛을 제거시키기 위해서 무거운 돌멩이로 5 일 동안 눌러둔다.



2. 찹쌀로 죽을 끓여 젓국과 생강과 소금과 설탕과 고추가루와 마늘과 파와 볶은 참깨를 함께 버무려 둔다.