효소의 유익점

효소의 유익점

 

20 세기의 위대한 발견 중에 비타민의 발견과 광물질의  발견과  효소의  발견들이 있다. 효소(Enzymes)는 인체 내의 생화학 과정 중 촉매작용을 해주는 복합 단백질이다.  효소는 적당한 비타민과 광물질, 특히 마그네슘(magnesium)이 있어야 제기능을 발휘한다.  효소 중에는 망간(manganese) 과 구리(copper) 와 철( iron) 과 아연(zinc)이 없을 경우 제기능을 발휘하지 못하는 것들도 있다.

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1930 년대에  효소가 생화학자들에게 관심의 대상이 된 후로 80 여 개의 효소가 발견된  이래로  현재까지  5,000 여개의 효소가 발견되었다.

효소(Enzymes)를 크게 분류하면  첫째 호흡(breathing) 과 말하는 것(talking)과  움직이는 것과 생각하는 것과 행위와 면역기능 유지 등과 관계된 효소들을 대사효소(metabolic enzymes)라고 칭한다. 대사효소 중에는 DDT 나 담배연기 등 발암물질과 독성물질의 독성을 제거시켜 주는 효소들도 포함되어 있다.   둘째  약 22 개의 다른 종류를 갖고있는 소화효소이다.  대부분의 소화효소는   췌장(pancreas)에서  만들어 진다. 그러므로 췌장은 인체 내에서 가장 중요한 기관 중 하나이다.  췌장에서 분비되는 효소들은 위(胃) 속에서 일 부만 소화되어 십이지장으로 분출되는 음식물을 완전 소화시켜 준다.  

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셋째 익히지 않은 신선한 과일과 채소와 곡식 속에 들어있는 식물효소(食物酵素)이다.  소화 효소 중에는 단백질을 소화시켜 주는 proteases 와  지방(fats)을 소화시켜 주는 lipases 와   탄수화물을 소화시켜주는 amylases 가 있다.   침 속에 들어있는 Amylases 는 탄수화물 소화 효소이다.

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​위(stomach)  속에는 염산(hydrochloric acid) 과 펩세노겐(pepsinogen)이 들어 있는데 단백질(protein)을 소화시킨다.  위 속의 음식물이 효소가 풍부하게 들어있는 십이지장과 소장(small intestine)을 통과하면서 음식물은 완전 소화되어 인체 내로 흡수된다.

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영양학자들은 날 음식을 섭취 할 경우 날 음식 자체 속에 충분한 효소가 함유되어 있기 때문에 인체가 더 이상의 소화 효소를 만들어 낼 필요가 없다고 설명한다.  대부분의 효소들은 섭씨 47.7 도(화씨 118도)의 뜨거운 물속에서 활성을 상실하며 섭씨 66 도(화씨 150 도)의 뜨거운 오븐 속에서 활성(活性)을 상실한다.  또 섭씨 47.2 도(화씨 117 도) 의 뜨거운 물속에서는 피부가 화상을 입지 않으나  섭씨 47.7 도(화씨 118도) 의 뜨거운 물속에서는 피부에 화상을 입는다.  

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날 채소와 신선한 과일과 곡식이 위(胃)로 들어오면 췌장은 매우 기뻐한다. 왜냐하면 췌장 속에 미리 저장해 둔 효소를 꺼내어 사용할 필요도 없거니와 엑스트라 효소를 만드느라고 수고 할 필요가 없기 때문이다.

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​열을 가하여 요리한 식물(食物)은 췌장에 부담을 더해 줄 뿐만 아니라 췌장 속에 저장되어 있던 효소들을 모두 꺼내어 사용해 버림으로써 췌장에 스트레스를 증가시켜 준다.  계속적으로 췌장으로 하여금 효소를 생산케 함으로써 췌장의 기능은 점점 쇠약해 진다.

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​효소(enzyme) 연구의 선구자 인 Dr. Edward Howell 은 열을 가하여 요리된 식물을 과량 섭취할 경우 췌장이 붓고 뇌와 기타 기관들과 선(腺 : Gland)들의 사이즈가 줄어들고 기능이 쇠약해 진다고 말했다. 

Dr. Howell 은사람들에게 다음과 같이 경고했다.

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“인체 내의 효소가 점점 고갈되어 가는 속도에 비례하여 사람의 수명도 짧아진다.“

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 우리가 섭취한 식물(食物)을 소화시키기 위하여  소화효소(food enzymes)를 사용하면 사용 할 수록  인체 내의 전체 효소의 양(量)도 비례하여 경감된다.  그러나 효소가 풍부하게 함유되어 있는 식물은 건강식품이며 다량의 에너지를 인체에 공급해 준다. 에스키모(Eskimo)들은  날 생선을 먹고 날 고기를 먹는데 반절 썩힌 상태로 만들어 먹는다. 왜냐하면 소화가 잘되기 때문이며 약간 썩힌 고기는 정력과 원기를 증강시켜 주기 때문이다.  또 고대인들은 발효식품을 다량 섭취하였으며 효소가 풍부하게 함유되어 있는 우유나 크림(cream)이나 버터(butter)나 치즈(cheese)나  요구르트 등을 다량 섭취하였다.

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​고기를 먹을 때 김치나 오이 피클이나 캐비지 피클이나 당근 피클이나 비트 피클 등 발효시킨 채소를 곁들여 먹을 경우 효소를 보충시켜 줄 수 있다. 또 낫도(natto) 나 미소(miso)나 고추장이나 된장 등도 열을 가하지 않고 그대로 식용 할 경우 효소를 충족시켜 줄 수 있다.

곡식(Grains) 과 견과류(nuts) 와 콩종류(legumes) 와 각종 씨앗(seeds)  속에도 효소가 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 영양가도 풍부하다. 올리브오일(olive oil)과 기타 정제 되지않은 오일(unrefined oils)과 꿀(honey) 과 포도(grapes) 와 무화과(figs) 와 아보카도( avocados) 와 대추(dates)와 바나나 (bananas) 와 파파야(papaya) 와 파인애플(pineapple) 과 퀴위(kiwi) 와 망고(mangos) 속에도 효소가 풍부하게 함유되어 있다.