발효식품(發酵食品)과 장(腸)의 건강 :

발효식품(發酵食品)과  장(腸)의  건강 :

다음 명구(名句)는 서양의학의 아버지라고 불리는 히포크라테스(Hippocrates)가 한 말이다.  "The natural healing force within each one of us is the greatest force in getting well. Our food should be our medicine. Our medicine should be our food."    다시 말하면 “인체 내에 자연치유력이 있는데 그 위력은 대단하다. 우리가 섭취하는 음식은 약이며 약(藥)은 마땅히 음식이어야 한다.” 는 뜻이다.   동양에도 고대로 부터 전해 내려 오는 속언(俗言) 중에 “약보불여식보(药补不如食补)，식보불여수보(食补不如睡补)。” 란 말이 있다. 다시 말하면 “약으로 몸을 보하는 것은 음식으로 보하는 것만 못하고 음식으로 몸을 보하는 것은 잠(睡眠)으로 몸을 보하는 것만 못하다.” 는 뜻이다. 
2,000 여년 전에 이미  히포크라테스(Hippocrates)는 영양학의 기초를 세워놓았다.   서양의학의 아버지(Father of Western Medicine)는 음식으로 건강을 유지하고 질병을 치료할 수 있다고 주장하였다.  현재 질병을 치료해 주는 많은 음식들이 속속 발견되고  있다.  현재 Joel Fuhrman 와  Mark Hyman 과 Josh Axe 등은  일반 대중들에게 건강에 유익한 정보를 제공해 주고 있는 의사들인데  "The Encyclopedia of Healing Foods and The Encyclopedia of Natural Medicine" 의 저자  Dr. Michael Murray  는 다음과 같은 7 가지  건강식(healthy diet)을 백성들에게  권유하고  있다. :
1) 채소와 과일은 무지개색으로 섭취해라.  
2) 모든 농약(pesticides)의 접촉을 피해라. 
3) 혈당(blood sugar)을 고려하여 음식물을 섭취해라. 
4) 동물성 육류는 소량만 섭취해라. 
5) 인체에 유익한 지방을 섭취해라. 
6) 소금은 적게  포타슘은 많이 섭취해라   
7) 매일 충분한 물을 섭취해 주어라.  
 창자의 안쪽벽은 인체의 건강은 물론  소화질환을 치료해 주는데 있어서 가장 중요한 부위이다.  인체 내에 100 조(兆 : trillion)개의  미생물(microorganisms)이 서식하고 있다. 인체에 유익한 미생물은 인체에 해로운 미생물의 과잉 번식을 억제해 주며 인체에 유익한 비타민들을 생성시켜 준다.  여러가지 음식물들이 장을 건강하게 유지해 준다.   예를들면  김치와  싸우어크라웃(sauerkraut)와 콤부차(kombucha)  등은 친생제(親生劑 : probiotics)와  장내에 서식하는 인체에 유익한  박테리아 등을 번식시켜 준다.  또  티벳의  승려들이  면역증진을 위해 만들어 먹던 발효우유(發酵牛乳) 음료(饮料)도 천연 친생제(probiotics)가 함유되어 있어  장내의 벽(gut lining)을 증강시켜 준다. .다음은  마늘싸우어크라웃  만드는 법이다.   재료 : 잘게 썬  양배추  한 개,  1/2 컵 유기농 사과사이다 식초, 레몬 한 개 즙을 낸다.  2 Tbsp 의 바다소금,  잘게 썬 5 톨의 마늘,  이상의 재료들을 유리병 속에 함께 집어넣고 햇빛이 들어오지 않는 서늘한 곳에  5 일 동안 놓아두었다가 먹기 시작하는데  20 일이 경과 할 경우 완전 발효된 싸우어크라웃이 만들어 진다.