광어

광어 100g 의 광어 고기 속에 단백질(蛋白质) 19.1g、지방(脂肪) 1.7g 이 함유되어 있고 육질(肉质)이 부드럽고 하얗기 때문에 주로 회(膾)로 사용된다. 갈색 광어는 약용(药用)하며 소염(消炎) 작용과 해독(解毒) 작용이 있고 건비익기(健脾益气)의 공효(功效)가 있다. 광어의 간(肝) 속에서 간유(肝油)를 채취한다. 갈색광어(褐牙鲆)의 영문명(英文名)은 Olive fiounder 이고 일문명(日文名)은 ヒラメ 이다. 광어의 별명은 비목어(比目鱼)、편구(偏口)、아편(牙片)、유아평(油牙鲆)、사지(沙地)、좌구(左口) 등이 있고 조선반도(朝鲜반도)와 일본(日本)과 고항도(库页岛)와 주강(珠江)으로 부터 압록강(鸭绿江) 부근(附近) 까지 서식한다. 온난성(暖温性) 저층(底层) 해어(海鱼)이다. 체장(体长)은 25～50cm 이고 체중( 体重)은 1500g－3000g 인데 5000g 짜리도 있다. 광어(偏口鱼)의 신체(身体)는 평편(扁平)하고 성장(成长)하면서 두 눈이 머리 부위의 한 쪽으로 치우친다. 편구(偏口)란? 삐뚤어진 입을 일컫고 비목(比目)이란? 가까이 인접해 있는 두 눈을 의미한다. 겨울철에는 수심(水深)이 60m-80m 되는 수역(水域)에 서식하나 수심이 180m-270m 되는 해저에 서식하기도 한다. 이듬 해 춘말하초(春末夏初)에 천해(浅海) 지역으로 이동(移动)한다. 4 월(月) 중순(中旬) 부터 6 월(月) 상순(上旬) 까지 생식기(生殖期)이다. 3 세 좌우(左右)에 성(性)이 성숙(成熟)되며 황해(黄海)의 북부(北部) 지역이 주요(主要) 산란장소(产卵场소)이다. 식성(食性)이 좋아 작은 물고기(小鱼)와 새우(虾类)와 두족류(头足类) 등을 잡아먹고 산다. 고인들은 광어의 좌(左) 우(右)에 배열(排列)되어있는 눈은 일자일웅(一雌一雄)으로 간주했으며 물 속에서 유영(游泳) 할 때 부처(夫妻)의 눈동자가 각각 한 쪽씩 관찰(观察)하며 같은 마음을 갖고 서로 협력(协力)하고 고상(高尚)한 정조(情操)를 지니고 있기 때문에 “봉황쌍서어비목(凤凰双栖鱼比目)”이란 전설이 전해 내려오고 있다. 광어의 육질(肉质)이 섬세하고 부드러우며 가시가 적으므로 노년인(老年人)들과 아동들에게 먹기 좋은 생선이다.