8대건강발효식품(八大健康發酵食品) :

8대건강발효식품(八大健康發酵食品) :

익생균(益生菌)은 방암(防癌)、항노(抗老)、수신(瘦身)、장도보호(腸道保護)등 공효(功效)가 있다고 과학자들에 의하여 실증(實證)되었다.   허다(許多)한 천연식물(天然食物) 속에 익생균(益生菌)이 함유되어 있다. 익생균(益生菌)을 보충(補充)시켜 주는 가장 경제적(經濟的) 건강방식(健康方式)은 평상시 음식중(飲食中) 발효식물(發酵食物)을 섭취해 주는 것이다. 발효식물(發酵食物)은 신체건강(身體健康)을 개선(改善)시켜 주고、소화(消化)를 돕고， 면역력(免疫力)을 증강(增強)시켜 주며、 장격조증(腸激躁症)을 개선(改善)시켜 주고、골질밀도(骨質密度)를 증강(增強)시켜 주며、항과민(抗過敏) 공효가 있고、 유해효모균(有害酵母菌)과  염주균(念珠菌)이나 대장간균(大腸桿菌)등 미생물(微生物)에 의한 문제(問題)를 감소(減少)시켜 준다.

다음은 영양사가 추천하는 8대건강발효식물(八大健康發酵食物)이다.：

 1. 김치： 김치는 일종(一種)의  한국(韓國)의 전통적(傳統的) 발효식품(發酵食品)이다. 김치 속에는 배추와 무와 고려채(高麗菜)와 생강(生薑)과 마늘과 고추등 향료(香料)와 기타(其他) 조미료(調味料)가 함유되어 있다. 김치 속에 익생균(益生菌)과 풍부(豐富)한 비타민과 광물질(礦物質)과 장도(腸道)의 우호적(友好的)인 익생균(益生菌)이 함유되어 있다.

2.   산채(酸菜) : 독일과 러시아와 중국(中國)의 전통식품의 하나이다.   고려채(高麗菜)와 오이(黃瓜)와 개채(芥菜)와 배추(大白菜)등으로 제성(製成)되어 있으며 식이섬유(食餌纖維)와 비타민 A 와 비타민 C 와 비타민 K 와 비타민 B군(群)과 철(鐵)과 구리(銅)와 칼슘과 나트륨과 망간과 마그네슘 등의 중요(重要)한 내원(來源)이다.

3.   미증(味噌) : 미증(味噌)은 황두(黃豆)와 대맥(大麥) 또는 현미(糙米)를 누룩곰팡이(yeast)에 의하여 제성한 발효식품이다. 피로(疲勞)를 완해(緩解)시켜 주고、소화(消化)를 돕고 장도공능(腸道功能)을 조절해 주며、위궤양(胃潰瘍)과 염증(炎症)을 예방해 주고 혈압과 콜레스테롤을 강저(降低)시켜 주며 암증(癌症)과 심장병(心臟病)의 발생을 강저시켜 준다. 미증(味噌)과 낫토균(與納豆菌)에서 생산되는 알칼로이드(alkaloid）는 방사성원소인 스트론튬(Strontium)과 같은 중금속(重金屬)과 결합하여  체외(體外)로 배출(排出)시켜 준다.

4.   템페(자와어: témpé) :   템페(자와어: témpé)는 인도네시아의 전통적(傳統的)인 발효식물(發酵食物)이다. 콩(黃豆)을 삶아 바나나 잎에 싸서 천기습열(天氣濕熱)과 천연균종(天然菌種)을 이용하여 발효시킨 조미료인데 익생균(益生菌)과 단백질(蛋白質)을 함유하고 있으므로 육류(肉類) 대용품(代用品)으로 사용한다. 한국의 청국장과 비슷하지만 무르지 않고 단단하다. 겉모습은 두부와 같고  맛은 견과류나 버섯과 비슷하다.

5.   낫토(納豆) :  낫토(納豆)는 일본(日本)에서 콩(黃豆)을 삶아  발효시켜 만든 일종의 발효식품이다. 일본인(日本人)들은 아침 식사 때 낫토와 간장(醬油)과 개말(芥末)과 파(蔥)를 혼합하여 식용한다. 낫토는 발효후(發酵後)，강렬(強烈)한 기미(氣味)와 심침(深沉)한 맛을 내며  점조질(粘稠質)인데 비타민 K 와 나토키나제(Nattokinase）와 익생균(益生菌)을 풍부하게 함유하고 있으며 골격건강(骨骼健康)을 촉진(促進)시켜 주고 소화(消化)를 돕고 심장건강(心臟健康)을 유지해 준다.

6. 요구르트、드링킹요구르트 : 우유 속에  유산균종(乳酸菌種)을 가입(加入)한 후 발효(發酵)시켜 만든다.  우유 속의 용이하게 소화되지 않는 단백질(蛋白質)과 유당(乳糖)을 소화(消化)가 잘 되는 소단백질분자(小蛋白質分子)와 유산(乳酸)으로 전화(轉化)시켜 주므로 식물과민(食物過敏)을 감소시켜 준다. 

7. 산양유(山羊乳)、 양유(羊乳), A2 우유(牛乳) : 산양유(山羊乳)나 양유(羊乳)나  A2 우유(牛乳) 속에는 스트렙토코커스써모필러스(Streptococcus thermophilus）와 비피도 박테리아(bifudus)와 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)와 락토 바실러스 아시도필루스(Lactobacillus  acidophilus)등 익생균(益生菌)의 함량(含量)이 특별(特別)히 높다.

8. 발효효소액(發酵酵素液)、초(醋) : 천연(天然) 채소와 과일과 당(糖)을 혼합하여 일정시간 발효시킨 효소액(酵素液)은 장시간(長時間)이 경과한 후， 발효액(發酵液) 내(內)의 초산균(醋酸菌)과 기타(其他) 균(菌)에 의하여 최후로 초(醋)가 양조된다. 또는 직접(直接) 채소나 과일을 초(醋) 속에 침포(浸泡)해 두면 채과초(菜果醋)가 양조(釀造)된다.  발효효소액(發酵酵素液)과 초(醋) 속에는 소분자영양소(小分子營養素)와 유기산(有機酸)과 효소(酵素)등이 함유되어 있는데 소화(消化)를 돕고、체중(體重)을 조절해 주며 기혈운행(氣血運行)을 증진(增進)시켜 주고 ，혈당血糖)과 혈지(血脂)를 조정(調整)해 준다. 일반적으로 가수(加水)한 후 희석(稀釋)시켜 음용한다.

영양사(營養師)가 추천하는 발효(發酵) 식보(食譜 : 레시피) :

1.  【낫토-시금치-고구마】:

★재료(材料)： 낫토(納豆)…25g, 시금치…50g, 고구마…1개個（110g）

★조미료(調味料)： 참기름…1숟갈(茶匙), 간장(醬油)…1숟갈(茶匙), 파(蔥)、개말(芥末)、흑호초(黑胡椒)…적당량(適當量)

★작법：1. 고구마를익힌다。2. 냄비에 기름을 두른 후 시금치를 볶아낸다, 3. 낫토(納豆)와 간장(醬油)과 개말(芥末)을 혼합한다. 4. 이상 재료를 함께 섞은 후 식용한다. 

2.  【템페-토마토-병아리콩】 :

★재료(材料)： 양파…50g, 시금치…30g, 토마토…1개(個), 병아리콩(Chick peas)…15g, 피망…20g, 템페…50g.

★조미료(調味料)： 올리브오일…3숟갈(茶匙), 마늘…1톨(瓣), 소회향(小茴香)…1 숟갈(茶匙), 암염(岩鹽)…1/2 숟갈(茶匙), 매운고추…약간.

★ 작법(作法)：

1. 병아리콩을 삶는다.

2. 냄비 속에 기름을 두르고 약(約) 5분(分) 동안 볶는다.

3. 냄비 속에  소회향(小茴香)과 마늘과 병아리콩과 양파와 토마토를 혼합하여 약(約) 5분(分) 동안 복아낸다.

4. 시금치와 소금(鹽)과 조미료(調味料)를 혼합(混合)하여 식용한다.