뱅어(银鱼) :

뱅어(银鱼) : 뱅어(银鱼)의 화학성분(化学成分) : 100g 의 뱅어 속에 수분(水分) 89g，단백질(蛋白质) 8.2g， 지방(脂肪) 0.3g，탄수화합물(碳水化合物) 1.4g，회분(灰分) 1.0g；칼슘 258mg，인(磷) 102mg，철(铁) 0.5mg，유안소(硫胺素 : thiamine / vitamin B1) 0.01mg，핵황소(核黄素 : 비타민 B2 ; Riboflavin) 0.05mg，니코틴산 0.2mg 이 함유되어 있다. 햇볕에 말린 뱅어 100g 속에는 단백질(蛋白质) 72·1g，지방(脂肪) 13g, 칼슘 761mg，인(磷) 1000mg 이 함유되어 있고 열량(热量)은 1709·4 칼로리이다. 뱅어(银鱼)의 주치(主治)와 공효(功效) : 보허(补虚) 작용과 건위(健胃) 작용과 익폐(益肺) 작용과 이수(利水) 작용이 있다. ①《日用本草》："宽中健胃，合生姜作羹佳, 一種黏稠濃湯。" 이라고 기재되어 있다. 다시 말하면 “뱅어는 속을 편하게 해주고 건위작용이 있다. 생강과 함께 국을 끓여 복용한다. 갱이란? 일종의 국인데 농탕을 일컫는다.” 는 뜻이다. ②姚可成《食物本草》："利水，润肺，止咳。" 라고 기재되어 있다. 다시 말하면 “뱅어는 이수 작용과 윤폐 작용과 지해 작용이 있다.” 는 뜻이다. ③《医林纂要》："补肺清金，滋阴，补虚劳。" 라고 기재되어 있다. 다시 말하면 “뱅어는 폐를 보(보)해 주고 폐를 깨끗하게 해주며 자음작용이 있으며 허로를 보(보)해 준다.” 는 뜻이다. ④《随息居饮食谱》："养胃阴，和经脉。" 라고 기재되어 있다. 다시 말하면 “뱅어는 위음(胃阴 : 소화액)의 분비를 도와주고 경맥을 조화시켜 준다.” 는 뜻이다. 뱅어(银鱼)의 효능 : 뱅어(银鱼) 속의 단백질(蛋白质)의 함량(含量)은 72.1% 이고，아미노산의 함량(含量)이 풍부하다. 뱅어는 보신증양(补肾增阳) 작용과 거허활혈(祛虚活血) 작용과 익비윤폐(益脾润肺)의 공효(功效)가 있다. 그러므로 뱅어는 최고급 자양보품(滋养补品)이다. 뱅어(银鱼)는 일종(一种)의 정체성(整体性) 식물(食物)이므로 내장(内脏)은 물론 머리(头)와 지느러미(翅)와 뼈(골) 등 정체식용(整体食用))하므로 버릴것이 없는 어류 중 하나이다. 뱅어의 양생익수적(养生益寿的) 공효(功能)는 국제영양학계(国际营养学界)에서 증명되었다. 뱅어(银鱼)는 소아감적(小儿疳积)과 체질허약자(体质虚弱者)와 영양부족자(营养不足者)와 소화불량자(消化不良者)와 고지혈증(高脂血症) 환자(患者)와 비위허약자(脾胃虚弱者)와 폐허해수자(肺虚咳嗽자)와 허로증자(虚劳症者)들에게 적합하다. [성미와 공능] : 미(味)는 감(甘)이고 성(性)은 평(平)이며 익비위(益脾胃) 공능과 보기윤폐(补气润肺)의 공효가 있다. [성분] : 단백질(蛋白质)、지방(脂肪)、칼슘钙, 인(磷)、철(铁)、비타민 B1、비타민 B2, 연산(烟酸) 등 성분(成分)이 함유되어 있다. 배합(配合) : 은어(银鱼)와 궐채(蕨菜 : 고비와 고사리)를 혼합하여 식용할 경우 감비(减肥) 작용과 보허(补虚) 작용과 건위(健胃)의 공효(功效)가 있다. ； 금기(禁忌) ; 뱅어(银鱼)는 감초(甘草)와 함께 먹지못한다. 은어(银鱼)의 식용법(食用法) : 1. 은어초단(银鱼炒蛋) : 재료(材料)： 달걀(鸡蛋) 4 개，은어(银鱼) 50g. 제법(製法)： 프라이팬에 기름을 두르고 가열한 후 달걀과 은어와 한 숟갈의 소주와 정염(精盐)을 혼합하여 볶아내어 식용한다. 2. 삼사은어갱(三丝银鱼羹) : 재료(材料)： 적당량의 은어(银鱼)、달걀(鸡蛋) 1개、적당량의 표고버섯, 교백(茭白 : 줄(Zizania latifolia:물풀) 1 근(根 : 뿌리), 적당량(适當量)의 식염(食盐) 과 파와 한 숟갈의 황주(黄酒)와 ,적당량의 참기름(麻油). 제법(製法)： 프라이팬에 기름을 두르고 가열한 후 표고버섯과 교백(茭白)을 함께 복아낸 후 물과 은어(银鱼)를 집어넣고 한 번 더 끓여 국을 만들어 식용한다. 3. 은어증계단갱(银鱼蒸鸡蛋羹) : 재료(材料)： 달걀(鸡蛋) 3 개、은어(银鱼) 100g、적당량의 식염(食盐)과 생강과 요주(料酒)와 파(葱). 제법(製法)： 이상의 제료들을 함께 버무려 찜통 속에 넣고 쪄서 식용한다.