현미+요구르트 :

현미+요구르트 :

일본의학박사(日本醫學博士)는 현미와 요구르트(yogurt)를 혼합하여  식용할 경우 현미의 미강미(米糠味:쌀겨의 맛)를 제거시켜 주고 현미를 연화(軟化) 시켜줌과 동시에 구감(口感)을  높혀주고 소화흡수(消化吸收)를 도와주는 효과(效果)가 있다고 백성들에게 현미-요구르트밥을 추천하였다.  

1.  현미의 영양(營養)은 백미(白米)의 수십배(數十倍)이고 지방과 콜레스테롤을 경감시켜 주므로 동맥경화(動脈硬化)를 예방해 준다.

일본국립건강영양연구소임상영양부장(日本國立健康營養研究所臨床營養部長)이며 의학박사(醫學博士)인 이타구라히로시게(板倉弘重 : いたぐらひろしげ)는 “현미는 백미(白米) 보다 영양(營養)이 풍부하고 미강(米糠 :쌀겨)을 보류하고 있으므로 식이섬유(食餌纖維)는 백미(白米)의 6 배(倍)를 함유하고 있으며 비타민 B군(群)은 백미의 4배～5배(倍)이고 각종(各種) 광물질(礦物質)은 3배～5배(倍) 이상을 함유하고 있다. 허다(許多)한 사람들이 평상시(平常時) 주식으로 사용하던 백미를 현미로 바꾼 후 건강상황(健康狀況)이 현저하게 개선(改善)되었다고 말했다， 일본도촌토탈케어진료소이사장(日本島村Total Care診所理事長) 시마무라요시유키(島村善行 : しまむらよしゆき) 의사(醫師)는 ”현미의 열량(熱量)과 단백질(蛋白質)은 백미와 비슷하지만 기타(其他) 비타민과 광물질(礦物質) 등 영양(營養)은 백미(白米)의 수배 내지 수십배(數十倍)이며 백미(白米) 속에 결핍(缺乏)되어 있는 감마-오리자놀(Gamma Oryzanol)과  페룰산(Ferulic Acid)과 이노시톨(Inositol : 구칭(旧称) 비타민 B8）등 영양(營養)은  동맥경화(動脈硬化)를 예방해 주고 콜레스테롤을 강저(降低)시켜 준다.“ 고 설명했다. ；또 일본예방의학전문가(日本預防醫學專門家)이며  다년간(多年間) 내장지방(內臟脂肪)에 관하여 연구(研究)를 계속하고 있는 마사코오쿠다(奥田昌子 :おくだまさこ）의사는 ”현미 속에 풍부하게 함유되어 있는 아디포넥틴(Adiponectin)은 지방의 연소(燃燒)를  돕고 내장지방(內臟脂肪)을 감소시켜 준다.“ 고 설명했다.

현미의 일대문제(一大問題)는 소화가 용이하지 않은 것이다， 그리하여 이타구라히로시게(板倉弘重  : いたぐらひろしげ)는 ”요구르트-현미밥을 만들어 식용하라고 백성들에 게 추천했다. 요구르트 중(中) 유당(乳糖)은 현미의 미강(米糠)에 부착되어 맛을 좋게 해줌과 동시에 유산균(乳酸菌)은 현미의 외피(外皮)를 연화시켜 주고 현미로 하여금 수분(水分)의 흡수를 용이하게 해주며 구감(口感)을 상승(上升)시켜 주고  소화흡수(消化吸收)를 도와준다.  쌀이 익는 과정 중 약산성(弱酸性) 환경(環境) 속에서 아밀레이스(Amylase)의 작용(作用)은 활성화(活性化)되므로 미반(米飯)의 미도(味道)는 더욱 신선해 지고 양호해진다. 이외에 현미가 요구르트 속에 침포(浸泡)될 경우 현미 속의  GABA 는 증가(增加)되는데 GABA 는 심신(心身)을 이완시켜 주고  뇌부(腦部)의 혈액유동(血液流動)을 촉진시켜 주며 뇌부(腦部)의 건강(健康)을 유지해 준다.“ 고 설명했다.

일본동경농업대학교수(日本東京農業大學教授)이며 농학박사(農學博士)인 오이즈미타케오(小泉武夫 : おいずみたけお)는 ”요구르트와 현미를 혼합하여 끓일 때 약산성(弱酸性)으로 변하는데 이때 현미 속의 GABA 는 약 2배(倍)로 상승된다. 현미와 요구르트가 혼합될 경우 풍미(風味)와 구감(口感)도 좋을 뿐만 아니라 영양가치(營養價值)가 상승된다.“ 고 설명했다.

2. 현미-요구르트 미반(米飯) 제조법 : 

재료(材料) :

*180ml 의 현미.

*1 숟갈(大匙)의 무당(無糖) 요구르트.

*적당량의 물.