양신(養腎) = 양명(養命)

겨울철의  양신(養腎) 은 양명(養命)이다.   산약山(藥是)은 상견적(常見的)인 평민(平民)들의 미식(美食)인데 미미(美味) 이외(以外)에 산약(山藥)은 보비폐신(補脾肺腎)、 익기양음(益氣養陰)의 효과(效果)를 구비하고 있는 인체에  중요한 약재이다.  일본약학교수(日本藥學教授)는 산약(山藥) 속에 함유되어 있는 일종(一種)의  특수(特殊)한 성분(成分)은 부신(副腎 : adrenal glands)호르몬 분비를  도와 신장부담(腎臟負擔)을  경감시켜 주는 호신효과(護腎效果)가 있다는 사실을 실험중(實驗中)  발견하였다. 

1.   산약(山藥)은 호신작용과(護腎作用)과 혈당(血糖)을 조절해 주는 메커니즘을 갖고있다. 

 일본약선요리가(日本藥膳料理家)이며 약제사(藥劑師)인 오오쿠보나루미(大久保愛 : おおくぼなるみ)는 "허다(許多)한 사람들은  아침에 기상할 경우 잠이 덜 깨어있는 상태에 처해있고 밤에는 입면(入眠)하기 어려운 상태에 처해있다. 한방의학관점(漢方醫學觀點)에서 볼 때 「신(腎)」과 밀접한 관게를 갖고있다. 신(腎)은 야만(夜晚)의 장기(臟器)이고 수면(睡眠)의 품질(品質)과 밀접한 관계를 갖고 있다.   그외 어떤 사람들은 우울(憂鬱)하고 에너지가 부족하며 신체(身體)가 침중(沉重)하고 활동이 지둔(遲鈍)하는 등 피로증상(疲勞症狀)을 느끼는데 실제로 신장피로(腎臟疲勞)로 인하여 조성(造成)된 증상들이며 신허(腎虛)라고 표현한다.  평상시 스트레스를 많이 받거나 부신(副腎: adrenal glands)에서 코르티솔(cortisol)을 과다분비(過多分泌)하므로써 부신(副腎: adrenal glands)이  피로할 경우 각종(各種) 부적증상(不適症狀)이 출현한다.  

이 뿐만 아니라 부신(副腎: adrenal glands)은 DHEA 와 테스토스테론（testosterone)과  에스트라디올(estradiol)등 중요(重要)한 호르몬을 분비해 주는 작용(作用)을 한다. 만약 치료하지 않고 방치해 둘 경우 에너지 결핍(缺乏)은 물론 노화(老化)를 가속(加速)시켜 준다. 

오오쿠보나루미(大久保愛 : おおくぼなるみ)는 비타민 C 와 비타민 D 와 아연과 마그네슘 등을 풍부하게 함유하고 있는 산약(山藥)은 具備 강신효과(強腎效果)를 구비하고 있으므로 「산약(山藥)」을 복용하라고 백성들에게 건의했다.  일본구주대학전약학부교수(日本九州大學前藥學部教授) 노나카겐이치로(野中源一郎 : のなかげんいちろう)는  산약(山藥) 속에 함유(含有)되어 있는 일종(一種)의 「디오스게닌（Diosgenin）」의 구조(構造)와 부신(副腎 : adrenal glands)에서 분비(分泌)하는 호르몬 DHEA 는 서로 닮았으며 작용(作用)도 유사한데 호신(護腎) 작용이 있다는 사실을 실험중(實驗中) 발견하였다.   에스트라디올(estradiol)은 성 호르몬인 스테로이드이다. 어원은 라틴어 oestrus이다. 여성의 발정 주기와 월경 주기에서 중요한 역할을 담당하는 호르몬이다.

2.   간단(簡單)한 산약(山藥) 식료방 :

일본체각의원(日本替各醫院)에서는 관리영양사(管理營養士)의  감수하(監修下)에  산약참식보(山藥籤食譜)를  백성들에게 소개하였다.  산약은 생식할 경우  산약중(山藥中) 소화효소(消化酵素)를 섭취할 수 있으며 가열(加熱)할 경우 유실(流失)된다.  

재료(材料)（1인분） : 

• 산약(山藥) 40g。
• 해태사(海苔絲) 1g。
• 간장(醬油) 3g。

초수(醋水) :

• 물(水) 100ml。
• 초(醋) 1g 약(約) 1／6 숟갈(小匙）。

제법(製法) :

1. 먼저 산약(山藥)의 껍질을 벗겨 낸 후 4cm 길이로 자른다. 초수(醋水) 속에 약(約) 5분(分) 동안 침포해 둔 후에 꺼내어 간장(醬油)과 해태사(海苔絲)를 혼합하여 식용한다.